Молоко должно быть стерилизовано, прежде чем его могут пить люди. Многие клиенты часто спрашивают о пастеризации и стерилизации при высокой температуре при покупке линии по производству йогурта. Какой эффект лучше? В чем разница между двумя методами? Позвольте мне представить вам эти два метода и их преимущества и недостатки.
Пастеризация:
Введение в метод:
Пастеризация, также известная как низкотемпературная стерилизация, использует более низкую температуру для уничтожения бактерий. Метод стерилизации заключается в нагревании молока до 75 ℃ в течение 15 секунд или до 62-65 ℃ в течение 30 минут. Этот метод может эффективно убивать патогены роста, а не споры.
Время хранения:
Поскольку активность спор будет подавляться при температуре ниже 4 ℃, это не причинит вреда человеческому организму. Поэтому пастеризованное молоко необходимо хранить в холодильнике при температуре 0–4 ℃. Срок годности у него тоже очень короткий. Благодаря разным способам упаковки молоко может храниться от 2 до 15 дней.
Потеря питательных веществ:
Минералы, лактоза, белок и другие питательные вещества не пострадают. Но витамины группы B понесут определенную потерю, скорость потери составляет от 8% до 12%. Аналогично, витамин С потеряет около 20% – 25%. Но молоко не является основным источником витаминов для человека, поэтому не стоит слишком переживать.
Упаковка:
Большая часть пастеризованного молока на рынке упакована в стеклянные бутылки, полиэтиленовые пакеты, тетрапак и т. д. Вообще говоря, срок годности молока, упакованного в стеклянные бутылки и полиэтиленовые пакеты, будет относительно коротким, и его можно сохранить только в течение двух дней. Срок хранения молока, упакованного в упаковку Tetra Pak, будет относительно длительным, обычно около 7–15 дней.
Преимущество:
Качество молока относительно свежее, а потери питательных веществ меньше.
Недостатки:
Условия хранения ограничены и осуществлять его неудобно.
Стерилизация при ультравысокой температуре:
Введение в метод:
Ультрапастеризованное молоко также называют молоком для хранения при нормальной температуре, которое обычно стерилизуют при 135–140 ℃ в течение 4–15 секунд. При такой температуре споры и болезнетворные микроорганизмы инактивируются.
Время хранения:
Его можно хранить более 30 дней при нормальной температуре.
Потеря питательных веществ:
Витамины группы B потеряют около 30%-40%, витамин C потеряют 20%-25%. Лактоза имеет определенную степень коксования и сывороточный белок повреждается.
Упаковка:
Tetra Pak — распространенная упаковка на рынке.
Преимущество:
Полная дезинфекция, удобное питье и хранение.
Недостатки:
Потери питательных веществ больше, но для выхода на рынок потребуется больше времени.
Эта линия по производству йогурта использует метод пастеризации. Кроме того, диетологи указывают, что как пастеризованное молоко, так и UHT молоко являются основными источниками кальция в рационе в повседневной жизни. Китайские диетические рекомендации рекомендуют употреблять 300 граммов в день или сопоставимое количество молочных продуктов.