Коптильная печь предназначена для копчения мясных продуктов с использованием летучих веществ, образующихся при неполном сгорании древесины. Целью копчения мясных продуктов является, с одной стороны, обезвоживание мясных продуктов и получение особого вкуса мяса в процессе приготовления. С другой стороны, стерилизация и дезинфекция предназначены для продления срока хранения мясных продуктов. Коптильня – незаменимое оборудование для приготовления колбасы, жареной утки, бекона, жареной курицы, морепродуктов и других мясных изделий. Он широко используется в пищевой промышленности и в процессе переработки мяса.
Основная функция и конструкция коптильной печи для мяса
Дымовая печь имеет функции приготовления пищи, сушки, выпечки, копчения, окраски и т. д. и имеет очень хороший энергосберегающий эффект.
Коптильная печь состоит из корпуса печи и устройства для генерации дыма. Корпус печи включает двигатель, осевой вентилятор, теплопроводящую пластину, датчик температуры, U-образную электрическую нагревательную трубу с обеих сторон, сливное отверстие, независимый воздуховод и дымоход, большое прозрачное стеклянное окно, регулируемую опорную ножку, подвижное колесо; камера для генерации дыма разделена на внешнюю и встроенную камеру для генерации дыма.
Введение каждой части:
- Корпус печи: Все внутренние компоненты и внешние стенки коптильной печи изготовлены из нержавеющей стали, которая устойчива к коррозии и соответствует стандартам пищевой гигиены. Основной каркас сэндвича заполнен импортными высокотемпературными материалами для повышения эффекта изоляции.
- Двигатель: Импортные изделия используются для ключевых электрических компонентов, таких как двигатель, сенсорный экран полностью автоматической колбасной коптильной печи, программируемый контроллер и реле, соленоидный клапан и так далее. Качество гарантировано.
- Часть для приготовления пищи: Для парового нагрева необходимо установить парогенератор вне машины. Пар, образующийся в парогенераторе, может напрямую нагревать продукты в печи.
- Осевой вентилятор: Вентилятор изготовлен из алюминиевого материала, легкий, быстро вращается и может равномерно распределять температуру.
- Дымовая камера: В верхней части коптильной камеры имеется загрузочное отверстие, а внутри находится перемешивающий стержень для облегчения равномерного распределения древесной щепы на нагревательной плите. Нагревательная плита состоит из нескольких М-образных нагревательных трубок, которые могут увеличить площадь дымообразования и ускорить повышение температуры.
Принцип работы коптильной печи:
Функция приготовления:
Для выполнения функции приготовления необходимо подключить парогенератор к внешней стороне машины. Произведенный пар поступает внутрь машины через паровую трубку. Устройство для генерации пара может иметь электрический нагрев, нагрев природным газом, нагрев газом и т.п.
Функция сушки:
Электрический нагрев и сушка: Сначала нагреваются нагревательные трубы по обеим сторонам машины, а рассеиваемое тепло равномерно распределяется внутри машины через осевой вентилятор. Тепло проходит через дефлектор и циркулирует внутри машины.
Паровой нагрев и сушка: Пар нагревает медную спиральную трубу в верхней части машины, и медная спиральная труба рассеивает тепло. Осевой вентилятор забирает тепло и равномерно распределяет его по различным частям внутри машины. Во время парового нагрева медной спиральной трубы пар конденсируется в воду и выводится через конденсатоотводчик.
Функция копчения:
По сравнению с печью с внутренним копчением устройство для внешнего копчения имеет то преимущество, что размер и концентрацию дыма можно свободно контролировать. Кроме того, дым будет фильтроваться в процессе входа в корпус печи, так что содержание 3, 4-бензол-пропиленового соотношения в дыме значительно снижается, а вред для человеческого организма снижается. При холодном копчении лосося температура в печи составляет 0–30 ℃ под действием компрессора, и устройство, генерирующее копчение, обычно коптится.
Функция окрашивания:
Эта коптильная печь может окрашивать мясо одновременно в процессе копчения. Если вы хотите закоптить материал до светло-желтого цвета, добавьте в опилки сахар; если вы хотите закоптить материал до коричневого цвета, добавьте коричневый сахар. Цвет можно определить по содержанию сахара.
Параметры коптильной печи:
| Тип | ТЗ-500 | ТЗ-250 | ТЗ-100 | ТЗ-50 | ТЗ-30 |
| Размер (см) | 240*151*300 | 135*151*300 | 140*150*252 | 110*198*178 | 73*67*85 |
| Суммарная мощность | 11 кВт (паровое отопление) | 15 кВт | 13 кВт | 11 кВт | 10 кВт |
| Максимальная температура печи высокого давления | 120℃ | 120℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ |
| Расход пара | 140 кг/ч | 70 кг/ч | 50 кг/ч | 30 кг/ч | 30 кг/ч |
| Емкость | 500 кг | 250 кг | 100 кг | 50 кг | 30 кг |
| Давление пара высокого давления | 0,3-0,12 МПа | 0,3-0,8 МПа | 0,2 МПа | 0,2 МПа | 0,2 МПа |
| Давление пара низкого давления | 0,05-0,1 МПа | 0,05-0,1 МПа | 0,1 МПа | 0,1 МПа | 0,1 МПа |
Характеристики коптильной печи:
- Пилотный паровой клапан контролирует скорость потока пара, контроль температуры является точным, а работа надежна. Разница температур всего корпуса коптильной печи составляет менее 1 ℃.
- Лопасти вентилятора проверены динамическим балансом 3000 об/м, а максимальная скорость ветра может достигать 25 м/с, что обеспечивает равномерную температуру продукта в процессе выпечки.
- В устройстве для генерации дыма используется коптильня с деревянным зерном, дым стабилен, окрашивание происходит быстро, а дым, попадающий в коробку, является чистым и гигиеничным.
- Оборудован трубопроводным насосом высокого давления для очистки от грязи змеевика и дымохода, а также оснащен насадками разного угла в змеевике и дымоходе.
Кроме того, у нас есть машины для переработки мяса, такие как сепараторы мяса и костей и машины для гриля-барбекю. Если вам нужно, пожалуйста, свяжитесь с нами.
Как выбрать древесину для копчения?
Копченая древесина, как правило, представляет собой бук, березу, дуб, яблоню, в некоторых районах также используются рисовые отруби, чай или китайская медицина, апельсиновая цедра и так далее. Сосна, вяз, персик, абрикос и другие деревья с высоким содержанием смолы производят черный дым; хурма, шелковица и другие материалы производят запах и не подходят для копчения древесины.
Как коптить мясо в печи?
Во-первых, установите необходимые параметры, такие как время нагрева, температура и так далее. Затем материал помещают в соответствующую тележку коптильной печи и нажимают кнопку запуска. Сначала проводится операция сушки. При выполнении соответствующих требований коптильное устройство открывают и осуществляют производство копчения. После завершения машина автоматически подаст сигнал тревоги.