การแปรรูปโยเกิร์ตโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับกระบวนการต่าง ๆ เช่น การเตรียมวัตถุดิบ, การอุ่นล่วงหน้า, การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน, การฆ่าเชื้อ, การทำให้เย็น, การใส่เชื้อ, การบรรจุ, การหมัก, การทำให้เย็น, การผสม, และการบรรจุ การควบคุมเทคโนโลยีมีผลอย่างใกล้ชิดต่อผลการหมักและรสชาติของโยเกิร์ต
อุปกรณ์แปรรูปโยเกิร์ตคืออะไร
ต่อไปนี้คือขั้นตอนการผลิตของ สายการผลิตโยเกิร์ต
- ถังเก็บเย็น: เครื่องนี้เรียกอีกอย่างว่าถังเก็บชั่วคราวและถังเก็บ ซึ่งสามารถเก็บนมดิบเพื่อป้องกันการเสื่อมคุณภาพ
- ตัวกรอง: กรองสิ่งสกปรก ขนวัว และสิ่งเจือปนอื่น ๆ
- ถังอุ่นล่วงหน้า: วางเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และอุณหภูมิการให้ความร้อนของเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือ 60 °C
- เครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน: บดลูกบอลโปรตีนและลูกบอลไขมันในนม เพื่อให้นมมีรสชาติเนียนนุ่มและสีขาว
- ถังฆ่าเชื้อ: การพาสเจอไรซ์หรือการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในนม
- ถังเย็นล่วงหน้า: ทำหน้าที่เช่นเดียวกับถังอุ่นล่วงหน้า
- ถังหมัก: ใส่เชื้อจุลินทรีย์ลงไปเพื่อการหมัก หรือใช้เชื้อจุลินทรีย์ปลอดเชื้อสำหรับการหมัก
- ถังเก็บเย็น: การบรรจุเย็นต้องมีการทำความเย็นล่วงหน้า
- เครื่องบรรจุโยเกิร์ต: เลือกรูปแบบบรรจุภัณฑ์ตามความเหมาะสมของคุณ