นมต้องได้รับการฆ่าเชื้อก่อนที่จะสามารถดื่มได้โดยคนทั่วไป ลูกค้าหลายคนมักสอบถามเกี่ยวกับการพาสเจอไรซ์และการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงเมื่อซื้อ สายการผลิตโยเกิร์ต วิธีไหนดีกว่ากัน? ความแตกต่างระหว่างสองวิธีนี้คืออะไร? ให้ฉันแนะนำวิธีทั้งสองนี้และข้อดีข้อเสียของพวกเขา.
การพาสเจอไรซ์:
แนะนำวิธีการ:
การพาสเจอไรซ์ หรือที่เรียกว่าการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิต่ำ ใช้อุณหภูมิต่ำกว่ากำจัดแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้อคือการให้ความร้อนนมถึง 75 ℃ เป็นเวลา 15 วินาที หรือ 62-65 ℃ เป็นเวลา 30 นาที วิธีนี้สามารถฆ่าเชื้อโรคที่เติบโตได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไม่รวมสปอร์.
เวลาการเก็บรักษา:
เนื่องจากกิจกรรมของสปอร์จะถูกยับยั้งต่ำกว่า 4 ℃ จึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้น นมพาสเจอไรซ์จึงต้องแช่เย็นที่อุณหภูมิ 0-4 ℃ อายุการเก็บรักษาก็สั้นมาก เนื่องจากวิธีการบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน นมสามารถเก็บได้นาน 2-15 วัน.
การสูญเสียสารอาหาร:
แร่ธาตุ แลคโตส โปรตีน และสารอาหารอื่น ๆ จะไม่ได้รับผลกระทบมากนัก แต่วิตามินบีกลุ่มจะสูญเสียในระดับหนึ่ง โดยอัตราการสูญเสียอยู่ระหว่าง 8% – 12% เช่นเดียวกับวิตามินซี ซึ่งจะสูญเสียประมาณ 20% – 25% แต่เนื่องจากนมไม่ใช่แหล่งวิตามินหลักของมนุษย์ จึงไม่ต้องกังวลมากนัก.
บรรจุภัณฑ์:
นมพาสเจอไรซ์ส่วนใหญ่ในตลาดบรรจุในขวดแก้ว ถุงพลาสติก Tetra Pak ฯลฯ โดยทั่วไป อายุการเก็บรักษาของนมบรรจุในขวดแก้วและถุงพลาสติกจะค่อนข้างสั้น ซึ่งสามารถเก็บได้เพียงสองวันเท่านั้น การเก็บรักษานมบรรจุด้วย Tetra Pak จะค่อนข้างนาน โดยทั่วไปประมาณ 7-15 วัน.
ข้อดี:
คุณภาพนมค่อนข้างสดใหม่ และสูญเสียน้อยลงของสารอาหาร.
ข้อเสีย:
สภาพการเก็บรักษามีข้อจำกัด และไม่สะดวกในการพกพา.
การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงสุด (UHT):
แนะนำวิธีการ:
นม UHT เรียกอีกอย่างว่านมเก็บรักษาอุณหภูมิปกติ ซึ่งโดยปกติจะผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 135-140 ℃ เป็นเวลา 4-15 วินาที สปอร์และเชื้อโรคจะถูกทำให้ไม่สามารถมีชีวิตอยู่ได้ในอุณหภูมินี้.
เวลาการเก็บรักษา:
สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 30 วันที่อุณหภูมิปกติ.
การสูญเสียสารอาหาร:
วิตามินบีกลุ่มจะสูญเสียประมาณ 30%-40%, วิตามินซีจะสูญเสีย 20%-25%. แลคโตสมีการคาร์บอกซิเลชั่นและโปรตีนเวย์ได้รับความเสียหาย.
บรรจุภัณฑ์:
Tetra Pak เป็นบรรจุภัณฑ์ที่พบได้ทั่วไปในตลาด.
ข้อดี:
การฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ สะดวกในการดื่มและเก็บรักษา.
ข้อเสีย:
สูญเสียสารอาหารมากขึ้น แต่จะใช้เวลานานขึ้นในการวางตลาด.
สายการผลิตโยเกิร์ตนี้ใช้วิธีการพาสเจอไรซ์ นอกจากนี้ นักโภชนาการยังชี้ให้เห็นว่านมพาสเจอไรซ์และนม UHT เป็นแหล่งแคลเซียมหลักในอาหารประจำวัน คู่มือโภชนาการของจีนแนะนำให้บริโภคอาหารนมประมาณ 300 กรัมต่อวันหรือปริมาณเทียบเท่า.