Kaynayan şeker, şeker, kek ve fıstık krokan atıştırmalıkları gibi tatlı yiyeceklerin işlenmesinde yaygın bir adımdır. Şurup işlemi profesyonel süreçte, genellikle eşit ısıtma, yüksek termal verimlilik ve kontrol edilebilir sıcaklık sağlamak için ceketli tencere olarak da bilinen bir şeker kazanı makinesi kullanmak gerekebilir. Şeker eritme tenceresi, iç ve dış küresel kaplardan oluşan çift katmanlı bir yapıya sahiptir ve ortadaki ara katman ısıtıcı yağ veya buhar ile ısıtılır. Şeker eritme makinesi, geniş ısıtma alanı, yüksek termal verimlilik, eşit ısıtma, kısa ısıtma süresi ve kolay sıcaklık kontrolü avantajlarına sahiptir. Aynı zamanda, şurup pişirme kabı, malzemenin yapışmasını önlemek için bir karıştırıcı ile donatılmıştır. Şeker pişirme makinesi, şurup, karamel, şekerleme ve diğer birçok sıvı gıda işlenmesinde ideal bir cihazdır.
Neden şeker kazanı makinesi kullanarak şurup yapılır?
Şurup pişirme kabının üstün avantajları şunlardır.
- Geniş ısıtma alanı, hızlı ısıtma, yüksek termal verimlilik ve zaman tasarrufu;
- Isıtma homojen olup, sıvı malzemenin kaynama süresi kısadır;
- Isıtma sıcaklığı kolayca kontrol edilir, yüksek sıcaklık 320 dereceye ulaşabilir ve ısıtma performansı güvenilirdir.
- Ceketli kazan içindeki malzeme tencereye yapışmaz ve malzemenin karıştırılma şekli, alt kazıma ve kenar kazıma ile sağlanır; eşit karıştırmayı garanti eder.
- Malzeme hijyenik ve güvenlidir. Kazanın iç ve dış gövdesi paslanmaz çelikten yapılmıştır, hijyen ve güvenlik gereksinimlerini karşılar ve estetik bir görünüme sahiptir.
- Kolay kullanılır ve güvenlidir. Kazanın iç katmanı, asit ve ısıya dayanıklı paslanmaz çelikten yapılmıştır ve bir basınç göstergesi, emniyet valfi ve elektrik kontrol kutusu ile donatılmıştır. Şeker eritme makinesi, kurulumu kolay ve kullanımı pratiktir.
- Kolayca malzeme dökülebilir. Eğilebilir ceketli tencere, 90°'ye kadar eğilebilir.
Şeker eritme kabının kullanım alanları
Ceketli tencere, restoranlar, kantinler, oteller vb. yerlerde her türlü yiyecek (alkol, hamur işi, ilaç, içecek, şekerler, konserve, süt ürünleri, fıstık şekeri ve diğer atıştırmalıklar, güveçler, çorba, lapalar vb.) işlenmesinde yaygın olarak kullanılır.
Şeker eritme makinesinin yapısı
Paslanmaz çelik şeker kazanı makinesi, esas olarak bir kazan gövdesi, ceket, devrilme cihazı, karıştırıcılar ve raflardan oluşur. Raf, kazan gövdesini ve çeşitli ekipmanları monte etmek ve sabitlemek için kullanılır. Kazan gövdesi, yiyecek yapımında ana parçadır. Karıştırıcı palet, manuel çalışma yerine otomatik olarak yemekleri karıştırabilir. Devrilme cihazı, kazan gövdesinin devrilmesini sağlar. Isıtma yöntemlerine göre, şurup kazanı makinesi elektrikli ısıtmalı ceketli kazan, buharlı ceketli kazan, gazlı ceketli kazan olarak sınıflandırılır. Hacimleri 50L, 100L, 200L, 300L, 400L, 500L, 600L, 800L, 1000L'dir.
Şurup yapma adımlar nelerdir?
Adım 1: Şeker ve suyu şeker kazanı makinesine ekleyin. Kaynayan şeker miktarı, toplam kapasitenin yaklaşık üçte ikisidir
Adım 2: Elektrikli ısıtma sıcaklığını ayarlayın ve ardından ısıtma anahtarını açın.
Adım 3: Eşit şekilde karıştırılan şekerin, açmadan önce erimesini sağlamak için bir süre ısıtın.
Adım 4: Şurup kaynadığında, kirli kabarcıklar ortaya çıkabilir. Karıştırıcıyı kapatın ve mümkün olan en kısa sürede bir kaşık kullanarak temizleyin.
Adım 5: Yüksek sıcaklık direncine sahip glikoz şurubu ekleyin. İstenilen renk varsa, yaklaşık 130 ℃'de renk katkı maddeleri ekmek uygundur.
Adım 6: Sıcaklık istenilen seviyeye ulaştığında, şekerleme makinesi hemen ısıtmayı durdurur. Ardından, bu zaman ana güç anahtarını kapatın, 3 ila 5 dakika bekleyin.