دودھ کو پینے سے پہلے جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔ کئی صارفین اکثر پاستورائزیشن اور ہائی ٹمپریچر سٹرلائزیشن کے بارے میں پوچھتے ہیں جب وہ ایک دہی کی پیداوار لائن خرید رہے ہوں۔ کون سا اثر بہتر ہے؟ دونوں طریقوں میں کیا فرق ہے؟ میں آپ کو ان دونوں طریقوں اور ان کے فوائد و نقصانات سے متعارف کراتا ہوں۔
پاستورائزیشن:
طریقہ کا تعارف:
پاستورائزیشن، جسے کم درجہ حرارت پر جراثیم کشی بھی کہا جاتا ہے، ایک کم درجہ حرارت استعمال کرتا ہے تاکہ بیکٹیریا مارے جا سکیں۔ اس طریقہ کار میں دودھ کو 75 ℃ پر 15 سیکنڈ یا 62-65 ℃ پر 30 منٹ کے لیے گرم کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ مؤثر طریقے سے بڑھنے والے جراثیم کو مار سکتا ہے، اسپورز کو نہیں۔
مدتِ ذخیرہ:
چونکہ اسپورز کی سرگرمی 4 ℃ سے کم ہونے پر روکی جاتی ہے، یہ انسانی جسم کے لیے نقصان دہ نہیں ہے۔ اس لیے، پاستورائزڈ دودھ کو 0-4 ℃ پر فریج میں رکھنا ضروری ہے۔ اس کی مدتِ معیاد بھی بہت کم ہے۔ مختلف پیکجنگ طریقوں کی وجہ سے، دودھ کو 2-15 دن تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
غذائی اجزاء کا نقصان:
معدنیات، لییکٹوز، پروٹین اور دیگر غذائی اجزاء زیادہ متاثر نہیں ہوں گے۔ لیکن گروپ بی وٹامنز کو کچھ نقصان پہنچے گا، نقصان کی شرح 8% – 12% کے درمیان ہے۔ اسی طرح، وٹامن سی تقریباً 20% – 25% کھو جائے گا۔ لیکن دودھ انسان کے وٹامنز کا بنیادی ذریعہ نہیں ہے، اس لیے زیادہ فکر نہ کریں۔
پیکنگ:
زیادہ تر پاستورائزڈ دودھ مارکیٹ میں شیشے کی بوتلوں، پلاسٹک بیگز، ٹیترا پیک وغیرہ میں بند ہوتا ہے۔ عام طور پر، شیشے کی بوتلوں اور پلاسٹک بیگز میں بند دودھ کی مدتِ معیاد کم ہوتی ہے، جو صرف دو دن تک محفوظ رہ سکتا ہے۔ ٹیترا پیک میں بند دودھ کی مدتِ معیاد زیادہ ہوتی ہے، عام طور پر 7-15 دن۔
فائدہ:
دودھ کی معیار نسبتاً تازہ ہوتی ہے، اور غذائی اجزاء کا نقصان کم ہوتا ہے۔
نقصانات:
اسٹوریج کی حالت محدود ہے اور اسے لے جانا آسان نہیں ہے۔
الٹرا ہائی ٹمپریچر سٹرلائزیشن:
طریقہ کا تعارف:
یو ایچ ٹی دودھ کو بھی معمول کے درجہ حرارت پر اسٹوریج دودھ کہا جاتا ہے، جسے عام طور پر 135-140 ℃ پر 4-15 سیکنڈ کے لیے سٹرلائز کیا جاتا ہے۔ اس درجہ حرارت پر اسپورز اور جراثیم غیر فعال ہو جاتے ہیں۔
مدتِ ذخیرہ:
یہ زیادہ سے زیادہ 30 دن سے زیادہ عرصہ معمول کے درجہ حرارت پر محفوظ رہ سکتا ہے۔
غذائی اجزاء کا نقصان:
گروپ بی وٹامنز تقریباً 30%-40% کھو جائیں گے، وٹامن سی 20%-25%۔ لییکٹوز میں کچھ حد تک کاربنائزیشن اور وے پروٹین کو نقصان پہنچے گا۔
پیکنگ:
ٹیترا پیک مارکیٹ میں عام پیکج ہے۔
فائدہ:
مکمل جراثیم کشی، آسان پینے اور ذخیرہ۔
نقصانات:
غذائی اجزاء کا نقصان زیادہ ہوتا ہے، لیکن مارکیٹ میں آنے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔
یہ دہی کی پیداوار لائن| پاستورائزیشن کے طریقہ کار کا استعمال کرتی ہے۔ اس کے علاوہ، غذائیت کے ماہرین کا کہنا ہے کہ پاستورائزڈ دودھ اور یو ایچ ٹی دودھ دونوں روزمرہ کی خوراک میں کیلشیم کے اہم ذرائع ہیں۔ چینی غذائی رہنمائی تجویز کرتی ہے کہ آپ کو روزانہ 300 گرام یا اس کے برابر دودھ کی مصنوعات استعمال کرنی چاہئیں۔