Banyak pemanggang biji kopi selalu menghadapi berbagai masalah saat memanggang kopi. Misalnya, kopi bisa memiliki rasa mentah, rasa berasap, atau rasa pahit dari kopi. Kebanyakan masalah ini disebabkan oleh operasi yang tidak tepat atau perawatan mesin yang tidak memadai, bukan karena masalah mesin itu sendiri. Mari kita selesaikan masalah ini satu per satu.
Kepahitan pada biji kopi:
Biji kopi yang dipanggang secara mendalam cenderung terasa pahit dan terbakar. Jika Anda ingin menghindari rasa ini, cara umum untuk mengatasinya adalah dengan menyesuaikan waktu pemanggangan dan berusaha tidak menambahkan api di tahap akhir proses pemanggangan. Selain itu, sampel harus diambil sebelumnya untuk mengamati proses pemanggangan pemanggang biji kopi.
Biji kopi bersifat astringen:
Ada banyak alasan untuk keastringan kopi, dan banyak keastringan disebabkan oleh tingkat pemanggangan yang terlalu dangkal. Atau biji kopi itu sendiri belum matang, atau biji kopi itu sendiri membawa rasa pahit. Secara umum, semakin ringan tingkat pemanggangan kopi, semakin jelas rasa khas dari kopi itu sendiri. Jadi untuk situasi ini, baik tidak memilih biji kopi seperti itu atau memperdalam kedalaman pemanggangan kopi.
Biji kopi memiliki rasa berasap:
Lapisan luar biji kopi memiliki kulit perak tipis, yang sangat mudah terbakar. Biji kopi, di sisi lain, mudah menghirup udara. Jadi jika kipas tidak dapat menangani kulit perak yang jatuh tepat waktu, mudah menghasilkan bau asap. Jadi jika kopi Anda memiliki rasa berasap, pasti ada yang salah dengan sistem ekstraksi asap dari pemanggang kopi. Saat ini, perlu memeriksa dengan cermat apakah saluran pembuangan dan kipas tersumbat.
Biji kopi memiliki rasa mentah:
Rasa mentah dari biji kopi adalah masalah umum bagi banyak pemula dalam memanggang. Secara umum, terlalu banyak atau terlalu sedikit kandungan air akan membuat biji kopi memiliki rasa mentah. Terlalu banyak air akan menyebabkan tidak terjadi reaksi karamelisasi, dan terlalu sedikit air tidak akan mentransfer panas ke bagian dalam biji kopi. Oleh karena itu, cobalah memilih biji kopi dengan ukuran dan kandungan air yang sama, yaitu 11% – 13%, sebagai bahan baku.