O leite deve ser esterilizado antes de poder ser bebido pelas pessoas. Muitos clientes costumam perguntar sobre pasteurização e esterilização em alta temperatura ao comprar uma linha de produção de iogurte. Qual efeito é melhor? Qual é a diferença entre os dois métodos? Deixe-me apresentar esses dois métodos e suas vantagens e desvantagens.
Pasteurização:
Introdução ao método:
A pasteurização, também conhecida como esterilização a baixa temperatura, utiliza uma temperatura mais baixa para matar bactérias. O método de esterilização consiste em aquecer o leite a 75 ℃ por 15 segundos ou 62-65 ℃ por 30 minutos. Este método pode efetivamente matar patógenos de crescimento, não esporos.
Tempo de armazenamento:
Como a atividade dos esporos será inibida abaixo de 4 ℃, não causará danos ao corpo humano. Portanto, o leite pasteurizado precisa ser refrigerado a 0-4 ℃. Sua vida útil também é muito curta. Devido aos diferentes métodos de embalagem, o leite pode ser conservado por 2 a 15 dias.
Perda de nutrientes:
Minerais, lactose, proteínas e outros nutrientes não serão muito afetados. Mas as vitaminas do grupo B sofrerão uma certa perda, a taxa de perda está entre 8% – 12%. Da mesma forma, a vitamina C perderá cerca de 20% – 25%. Mas o leite não é a principal fonte de vitaminas humanas, por isso não se preocupe muito.
Embalagem:
A maior parte do leite pasteurizado do mercado é acondicionada em garrafas de vidro, sacos plásticos, Tetra Pak, etc. De modo geral, o prazo de validade do leite embalado em garrafas de vidro e sacos plásticos será relativamente curto, podendo ser conservado apenas por dois dias. O tempo de armazenamento do leite embalado com a Tetra Pak será relativamente longo, geralmente cerca de 7 a 15 dias.
Vantagem:
A qualidade do leite é relativamente fresca e a perda de nutrientes é menor.
Desvantagens:
As condições de armazenamento são limitadas e não são convenientes de realizar.
Esterilização em ultra alta temperatura:
Introdução ao método:
O leite UHT também é chamado de leite de armazenamento em temperatura normal, que geralmente é esterilizado a 135-140 ℃ por 4-15 segundos. Esporos e patógenos serão inativados a esta temperatura.
Tempo de armazenamento:
Pode ser armazenado por mais de 30 dias em temperatura normal.
Perda de nutrientes:
As vitaminas do grupo B perderão cerca de 30%-40%, a vitamina C perderá 20%-25%. A lactose tem um certo grau de coqueificação e a proteína do soro é danificada.
Embalagem:
A Tetra Pak é uma embalagem comum no mercado.
Vantagem:
Desinfecção completa, consumo conveniente e armazenamento.
Desvantagens:
A perda de nutrientes é maior, mas levará mais tempo para chegar ao mercado.
Esse linha de produção de iogurte usa o método de pasteurização. Além disso, nutricionistas destacam que tanto o leite pasteurizado quanto o leite UHT são as principais fontes de cálcio dietético no dia a dia. As Diretrizes Dietéticas Chinesas recomendam que você consuma 300 gramas por dia ou uma quantidade comparável de produtos lácteos.