O leite deve ser esterilizado antes de ser consumido por pessoas. Muitos clientes costumam perguntar sobre pasteurização e esterilização em alta temperatura ao adquirir uma linha de produção de iogurte. Qual efeito é melhor? Qual é a diferença entre os dois métodos? Deixe-me apresentar esses dois métodos e suas vantagens e desvantagens.
Pasteurização:
Introdução ao método:
A pasteurização, também conhecida como esterilização a baixa temperatura, utiliza uma temperatura mais baixa para matar bactérias. O método de esterilização consiste em aquecer o leite a 75 ℃ por 15 segundos ou 62-65 ℃ por 30 minutos. Este método pode efetivamente matar patógenos de crescimento, não esporos.
Tempo de armazenamento:
Como a atividade dos esporos será inibida abaixo de 4 ℃, não causará danos ao corpo humano. Portanto, o leite pasteurizado precisa ser refrigerado a 0-4 ℃. Sua vida útil também é muito curta. Devido aos diferentes métodos de embalagem, o leite pode ser conservado por 2 a 15 dias.
Perda de nutrientes:
Minerais, lactose, proteínas e outros nutrientes não serão muito afetados. Mas as vitaminas do grupo B sofrerão uma certa perda, a taxa de perda está entre 8% – 12%. Da mesma forma, a vitamina C perderá cerca de 20% – 25%. Mas o leite não é a principal fonte de vitaminas humanas, por isso não se preocupe muito.
Embalagem:
A maior parte do leite pasteurizado do mercado é acondicionada em garrafas de vidro, sacos plásticos, Tetra Pak, etc. De modo geral, o prazo de validade do leite embalado em garrafas de vidro e sacos plásticos será relativamente curto, podendo ser conservado apenas por dois dias. O tempo de armazenamento do leite embalado com a Tetra Pak será relativamente longo, geralmente cerca de 7 a 15 dias.
Vantagem:
A qualidade do leite é relativamente fresca e a perda de nutrientes é menor.
Desvantagens:
As condições de armazenamento são limitadas e não são convenientes de realizar.
Esterilização em ultra alta temperatura:
Introdução ao método:
O leite UHT também é chamado de leite de armazenamento em temperatura normal, que geralmente é esterilizado a 135-140 ℃ por 4-15 segundos. Esporos e patógenos serão inativados a esta temperatura.
Tempo de armazenamento:
Pode ser armazenado por mais de 30 dias em temperatura normal.
Perda de nutrientes:
As vitaminas do grupo B perderão cerca de 30%-40%, a vitamina C perderá 20%-25%. A lactose tem um certo grau de coqueificação e a proteína do soro é danificada.
Embalagem:
A Tetra Pak é uma embalagem comum no mercado.
Vantagem:
Desinfecção completa, consumo conveniente e armazenamento.
Desvantagens:
A perda de nutrientes é maior, mas levará mais tempo para chegar ao mercado.
Esta linha de produção de iogurte utiliza o método de pasteurização. Além disso, nutricionistas apontam que tanto o leite pasteurizado quanto o leite UHT são as principais fontes de cálcio dietético na vida diária. As Diretrizes Dietéticas Chinesas recomendam que você consuma 300 gramas por dia ou uma quantidade equivalente de produtos lácteos.