การเดือดน้ำตาลเป็นขั้นตอนทั่วไปในการแปรรูปอาหารหวาน เช่น ลูกกวาด เค้ก และขนมถั่วลิสง ในกระบวนการทำไซรัปแบบมืออาชีพ มักจำเป็นต้องใช้เครื่องต้มน้ำตาล ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า หม้อเคลือบ เพื่อให้แน่ใจว่าการให้ความร้อนเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ มีประสิทธิภาพสูง และสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ดี เครื่องละลายน้ำตาลเป็นโครงสร้างสองชั้นประกอบด้วยหม้อทรงกลมภายในและภายนอก ซึ่งกลางเป็นฉนวนความร้อนด้วยน้ำมันหรือไอน้ำ เครื่องละลายน้ำตาลมีข้อดีคือ พื้นที่ให้ความร้อนขนาดใหญ่, ประสิทธิภาพสูง, การให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ, เวลาในการให้ความร้อนสั้น, และการควบคุมอุณหภูมิที่ง่าย นอกจากนี้ยังติดตั้งเครื่องกวนเพื่อป้องกันการติดหนึบของวัสดุ เครื่องทำขนมหวานเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสมในกระบวนการทำไซรัป คาราเมล ลูกกวาด และอาหารเหลวอื่น ๆ อีกมากมาย
ทำไมต้องใช้เครื่องต้มน้ำตาลในการทำไซรัป?
ข้อดีเด่นของหม้อทำไซรัปมีดังนี้
- พื้นที่ให้ความร้อนขนาดใหญ่, ให้ความร้อนเร็ว, ประสิทธิภาพสูง, ประหยัดเวลา
- การให้ความร้อนสม่ำเสมอ และเวลาต้มของวัสดุเหลวสั้น
- อุณหภูมิความร้อนสามารถควบคุมได้ง่าย สูงสุดถึง 320 องศา และประสิทธิภาพการเก็บความร้อนเชื่อถือได้
- วัสดุในหม้อไอน้ำเคลือบไม่ติด และใช้วิธีการกวนวัสดุด้วยการขูดจากด้านล่างและขอบเพื่อให้แน่ใจว่ากวนอย่างสม่ำเสมอ
- วัสดุปลอดภัยและถูกสุขอนามัย ตัวเปลือกในและนอกของหม้อทำจากสแตนเลสสตีล ซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและความปลอดภัย และมีรูปลักษณ์สวยงาม
- ใช้งานง่ายและปลอดภัย ตัวหม้อภายในทำจากสแตนเลสสตีลที่ทนต่อกรดและความร้อน พร้อมมาตรวัดแรงดัน, วาล์วความปลอดภัย และกล่องควบคุมไฟฟ้า เครื่องละลายน้ำตาลง่ายต่อการติดตั้งและใช้งาน
- ง่ายต่อการเทวัสดุ หม้อเสื้อสามารถเอียงได้สูงสุด 90°
ช่วงการใช้งานของหม้อละลายน้ำตาล
หม้อเคลือบใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหารทุกชนิด (แอลกอฮอล์, ขนมอบ, ยา, เครื่องดื่ม, ลูกกวาด, อาหารกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์นม, ลูกกวาดถั่วลิสง, และของว่างอื่น ๆ, สตูว์, ซุป, โจ๊ก ฯลฯ) ในร้านอาหาร โรงอาหาร โรงแรม ฯลฯ
โครงสร้างของเครื่องละลายน้ำตาล
เครื่องต้มน้ำตาลสแตนเลสสตีลประกอบด้วยตัวหม้อ, เสื้อ, อุปกรณ์เท, ตัวกวน, และชั้นวาง ชั้นวางใช้สำหรับติดตั้งและยึดตัวหม้อและอุปกรณ์ต่าง ๆ ตัวหม้อเป็นส่วนหลักในการทำอาหาร ใบพายกวนสามารถกวนอาหารโดยอัตโนมัติแทนการทำงานด้วยมือ อุปกรณ์เอียงใช้สำหรับทำให้ตัวหม้อพลิกคว่ำ ตามวิธีการให้ความร้อน เครื่องทำไซรัปแบ่งเป็นหม้อไฟฟ้าฮีต, หม้อไอน้ำไอน้ำ, หม้อแก๊ส ขนาดความจุรวม 50L, 100L, 200L, 300L, 400L, 500L, 600L, 800L, 1000L.
ขั้นตอนการทำไซรัปมีอะไรบ้าง?
ขั้นตอนที่ 1: ใส่น้ำตาลและน้ำลงในเครื่องต้มน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลที่เดือดประมาณสองในสามของความจุทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 2: ตั้งอุณหภูมิความร้อนด้วยไฟฟ้า แล้วเปิดสวิตช์ให้ความร้อน
ขั้นตอนที่ 3: เพื่อให้การกวนของน้ำตาลเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ ควรให้ความร้อนสักพักเพื่อให้ละลายก่อนเปิดสวิตช์กวน
ขั้นตอนที่ 4: เมื่อไซรัปเดือด อาจมีฟองอากาศสกปรกขึ้นมา ให้ปิดสวิตช์กวนและใช้ช้อนทำความสะอาดโดยเร็วที่สุด
ขั้นตอนที่ 5: เติมไซรัปกลูโคส ซึ่งมีความทนทานต่ออุณหภูมิสูง หากต้องการสี, ก็เหมาะที่จะเติมสารเติมสีที่อุณหภูมิประมาณ 130 ℃.
ขั้นตอนที่ 6: เมื่ออุณหภูมิถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เครื่องทำขนมหวานจะหยุดให้ความร้อนทันที จากนั้นปิดสวิตช์ไฟหลักและปล่อยให้พักเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที