ปัญหาทั่วไปในการกระบวนการอบของเมล็ดกาแฟ

ผู้ทำขนมกาแฟหลายรายมักประสบปัญหาหลากหลายเมื่อคั่วกาแฟ ตัวอย่างเช่น กาแฟอาจมีรสดิบ กลิ่นควันไฟ หรือรสขมของกาแฟ สาเหตุของปัญหาเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากการดำเนินงานที่ไม่เหมาะสมหรือการบำรุงรักษาเครื่องไม่เพียงพอ ไม่ใช่ปัญหาของเครื่องเอง มาดูวิธีแก้ปัญหาเหล่านี้ทีละข้อกันเถอะ

ความขมในเมล็ดกาแฟ:

เมล็ดกาแฟที่คั่วลึกมักมีรสขมและไหม้ หากต้องการหลีกเลี่ยงรสชาตินี้ วิธีทั่วไปคือปรับเวลาการคั่วและพยายามไม่เพิ่มไฟในช่วงปลายของกระบวนการคั่ว นอกจากนี้ ควรนำตัวอย่างมาทดลองล่วงหน้าเพื่อสังเกตการคั่วของ ผู้ทำขนมกาแฟ.

เมล็ดกาแฟมีรสฝาด:

มีหลายสาเหตุที่ทำให้กาแฟมีรสฝาด และหลายกรณีเกิดจากการคั่วที่ไม่ลึกพอ หรือเมล็ดกาแฟเองยังไม่สุกเต็มที่ หรือเมล็ดกาแฟมีรสขม โดยทั่วไป ยิ่งการคั่วของกาแฟเบาลงเท่าไร กลิ่นรสเฉพาะตัวของกาแฟก็จะชัดเจนขึ้นเท่านั้น ดังนั้น สำหรับสถานการณ์นี้ ควรเลือกเมล็ดกาแฟที่ไม่ใช่ หรือเพิ่มความลึกของการคั่ว

เมล็ดกาแฟมีรสควันไฟ:

เปลือกนอกของเมล็ดกาแฟมีเปลือกเงินบาง ๆ ซึ่งง่ายต่อการไหม้ เมล็ดกาแฟในทางกลับกันง่ายต่อการหายใจเข้า ดังนั้น หากพัดลมไม่สามารถจัดการกับเปลือกเงินที่หล่นลงมาได้ทันเวลา ก็อาจทำให้เกิดกลิ่นควันไฟได้ ดังนั้น หากกาแฟของคุณมีกลิ่นควันไฟ ต้องมีอะไรผิดปกติในระบบดูดควันของเครื่องคั่วกาแฟ ในเวลานี้ จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างละเอียดว่าท่อระบายอากาศและพัดลมถูกอุดตันหรือไม่

เมล็ดกาแฟมีรสดิบ:

รสดิบของเมล็ดกาแฟเป็นปัญหาทั่วไปสำหรับผู้เริ่มต้นคั่ว ในภาพรวมแล้ว น้ำในปริมาณมากเกินไปหรือน้อยเกินไปจะทำให้เมล็ดกาแฟมีรสดิบ น้ำมากเกินไปจะไม่เกิดปฏิกิริยาเคลือบคาราเมล และน้ำน้อยเกินไปจะไม่ถ่ายเทความร้อนเข้าสู่ภายในของเมล็ดกาแฟ ดังนั้น ควรเลือกเมล็ดกาแฟที่มีขนาดและความชื้นในปริมาณ 11% – 13% เป็นวัตถุดิบ