Nhiều baker hạt cà phê luôn gặp phải nhiều vấn đề khi rang cà phê. Ví dụ, cà phê có thể có vị sống, vị khói hoặc vị đắng. Hầu hết các vấn đề này đều do thao tác không đúng hoặc bảo trì máy không đầy đủ, không phải do máy móc gặp vấn đề. Hãy giải quyết từng vấn đề một.
Vị đắng trong hạt cà phê:
Hạt cà phê rang đậm thường có vị đắng và cháy. Nếu bạn muốn tránh hương vị này, cách phổ biến để xử lý là điều chỉnh thời gian rang và cố gắng không thêm lửa ở giai đoạn cuối của quá trình rang. Ngoài ra, mẫu thử nên được lấy trước để quan sát quá trình rang của baker hạt cà phê.
Hạt cà phê có vị chát:
Có nhiều lý do gây ra vị chát của cà phê, và nhiều vị chát do mức độ rang quá nông gây ra. Hoặc hạt cà phê chưa chín, hoặc hạt cà phê đã mang vị đắng. Nói chung, mức độ rang càng nhẹ, hương vị đặc trưng của cà phê càng rõ ràng. Vì vậy, trong trường hợp này, hoặc không chọn loại hạt cà phê như vậy hoặc tăng độ sâu của quá trình rang.
Hạt cà phê có vị khói:
Lớp ngoài của hạt cà phê có một lớp bạc mỏng, rất dễ bị cháy. Hạt cà phê, mặt khác, dễ bị thở khí. Vì vậy, nếu quạt không xử lý kịp thời lớp bạc rơi xuống, dễ gây ra mùi khói. Vì vậy, nếu trong cà phê của bạn có vị khói, chắc chắn hệ thống thoát khói của máy rang cà phê có vấn đề. Lúc này, cần kiểm tra cẩn thận xem ống xả và quạt có bị tắc không.
Hạt cà phê có vị sống:
Vị sống của hạt cà phê là một vấn đề phổ biến đối với nhiều người mới bắt đầu rang. Nói chung, quá nhiều hoặc quá ít độ ẩm sẽ khiến hạt cà phê có vị sống. Quá nhiều nước sẽ không xảy ra phản ứng caramen hóa, và quá ít nước sẽ không truyền nhiệt vào bên trong hạt cà phê. Do đó, hãy cố gắng chọn hạt cà phê có kích thước và độ ẩm cùng khoảng 11% – 13% làm nguyên liệu.