Đun sôi đường là bước phổ biến trong quá trình chế biến các thực phẩm ngọt như kẹo, bánh, và snack kẹo đậu phộng. Trong quá trình làm siro chuyên nghiệp, thường cần sử dụng máy nấu đường, còn gọi là nồi áo để đảm bảo nhiệt đều, hiệu quả nhiệt cao và kiểm soát nhiệt độ. Nồi nấu đường có cấu trúc hai lớp gồm nồi trong và nồi ngoài hình cầu, lớp giữa được đun nóng bằng dầu dẫn nhiệt hoặc hơi nước. Máy nấu đường có lợi thế về diện tích làm nóng lớn, hiệu quả nhiệt cao, nhiệt đều, thời gian đun ngắn và dễ kiểm soát nhiệt độ. Đồng thời, nồi nấu siro còn được trang bị bộ khuấy để tránh dính nguyên liệu. Máy nấu kẹo là thiết bị lý tưởng trong chế biến siro, caramel, kẹo và nhiều loại thực phẩm lỏng khác.
Tại sao sử dụng máy nấu đường để làm siro?
Các ưu điểm nổi bật của nồi nấu siro như sau.
- Diện tích làm nóng lớn, đun nóng nhanh, hiệu quả nhiệt cao, tiết kiệm thời gian;
- Nhiệt độ đồng đều, thời gian sôi của chất lỏng ngắn;
- Nhiệt độ đun dễ kiểm soát, nhiệt độ cao có thể đạt tới 320 độ, và khả năng giữ nhiệt đáng tin cậy.
- Nguyên liệu trong nồi áo không dính vào thành nồi, và phương pháp khuấy nguyên liệu sử dụng cạo đáy và cạo mép để đảm bảo khuấy đều;
- Nguyên liệu đảm bảo vệ sinh và an toàn. Vỏ trong và ngoài của nồi làm bằng thép không gỉ, đáp ứng yêu cầu vệ sinh và an toàn, có vẻ ngoài đẹp mắt.
- Dễ vận hành và an toàn. Lớp trong của nồi làm bằng thép không gỉ chống axit và chịu nhiệt, được trang bị đồng hồ đo áp suất, van an toàn và hộp điều khiển điện. Máy nấu đường dễ lắp đặt và dễ vận hành.
- Dễ dàng đổ nguyên liệu ra ngoài. Nồi có lớp áo có thể nghiêng lên đến 90°.
Phạm vi ứng dụng của nồi nấu đường
Nồi áo được sử dụng rộng rãi để chế biến các loại thực phẩm (rượu, bánh ngọt, thuốc, đồ uống, kẹo, thực phẩm đóng hộp, sản phẩm từ sữa, kẹo đậu phộng, và các món ăn nhẹ khác, hầm, súp, cháo, v.v.) trong nhà hàng, căng tin, khách sạn, v.v.
Cấu trúc của máy nấu đường
Máy nấu đường bằng thép không gỉ chủ yếu gồm thân nồi, lớp áo, thiết bị nghiêng, bộ khuấy và giá đỡ. Giá đỡ dùng để lắp đặt và cố định thân nồi cùng các thiết bị khác. Thân nồi là phần chính để chế biến thực phẩm. Cánh khuấy có thể tự động khuấy thức ăn thay vì làm thủ công. Thiết bị nghiêng dùng để thực hiện thao tác lật nồi. Dựa trên phương pháp đun nóng, máy nấu siro được chia thành nồi áo điện, nồi hơi, nồi gas. Dung tích gồm 50L, 100L, 200L, 300L, 400L, 500L, 600L, 800L, 1000L.
Các bước vận hành để làm siro là gì?
Bước 1: Thêm đường và nước vào máy nấu đường. Lượng đường sôi trong nồi khoảng hai phần ba tổng dung tích.
Bước 2: Cài đặt nhiệt độ đun điện, rồi mở công tắc đun.
Bước 3: để khuấy đường đều, đun nóng một chút để làm tan trước khi mở công tắc khuấy.
Bước 4: Khi siro sôi, có thể xuất hiện bong bóng bẩn. Tắt công tắc khuấy và dùng muỗng để làm sạch càng sớm càng tốt.
Bước 5: thêm siro glucose, có khả năng chịu nhiệt cao. Nếu muốn màu sắc, phù hợp để thêm phụ gia màu ở khoảng 130 ℃.
Bước 6: Khi nhiệt độ đạt yêu cầu, máy nấu kẹo sẽ ngừng đun ngay lập tức. Sau đó tắt nguồn chính, để yên trong 3 đến 5 phút.