煮糖是加工糖果、蛋糕和花生糖等甜食的常见步骤。在专业的糖浆制作过程中，通常需要使用糖煮机，也称为夹套锅，以确保均匀加热、高热效率和可控温度。
煮糖是加工糖果、蛋糕和花生糖等甜食的常见步骤。在专业的糖浆制作过程中，通常需要使用糖煮机，也称为 夹套锅，以确保均匀加热、高热效率和可控温度。糖熔锅由内外球形锅组成的双层结构，中间夹层由导热油或蒸汽加热。糖熔机具有加热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短、温度控制方便等优点。同时，糖浆煮锅配备搅拌器，以避免材料粘连。糖果煮制机是制作糖浆、焦糖、糖果及其他液态食品的理想设备。
为什么要用糖煮机制作糖浆？
糖浆煮锅的显著优点如下。
- 大面积加热，快速升温，高热效率，节省时间；
- 加热均匀，液态材料的沸腾时间短；
- 加热温度易于控制，高温可达 320 ℃，保温性能可靠。
- 夹套锅中的材料不粘锅，采用底部刮擦和边缘刮擦的搅拌方式，确保搅拌均匀；
- 材料卫生安全。锅的内外壳采用不锈钢材质，符合卫生安全要求，外观美观。
- 操作简便，安全可靠。锅内层采用耐酸、耐热的不锈钢材质，配备压力表、安全阀和电控箱。糖熔机易于安装和操作。
- 易于倒出材料。可倾斜的夹套锅可以倾斜至 90°。
糖熔锅的适用范围
夹套锅广泛用于餐厅、食堂、酒店等场所的各种食品加工（酒精、糕点、药品、饮料、糖果、罐头、乳制品、花生糖及其他零食、炖菜、汤、粥等）。
糖熔机的结构
不锈钢糖煮机主要由锅体、夹套、倾倒装置、搅拌器和支架组成。支架用于安装和固定锅体及各种设备。锅体是制作食品的主要部分。搅拌叶片可以自动搅拌菜肴，省去手工操作。倾斜装置用于实现锅体的翻转操作。根据加热方式，糖浆煮机分为电加热夹套锅、蒸汽夹套锅和燃气夹套锅。容量包括 50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
制作糖浆的操作步骤有哪些？
步骤 1：向糖煮机中加入糖和水。煮糖的量大约占锅容量的三分之二。
步骤 2：设置电加热温度，然后开启加热开关。
步骤 3：为了使糖均匀搅拌，先加热一会儿使其溶解，然后再开启搅拌开关。
步骤 4：当糖浆沸腾时，可能会出现脏泡。立即关闭搅拌开关，用勺子尽快清理。
步骤 5：加入耐高温的葡萄糖浆。如需染色，建议在约 130 ℃ 时加入色素添加剂。
步骤 6：当温度达到所需温度时，糖果煮制机会立即停止加热。此时关闭总电源开关，静置 3 至 5 分钟。